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    植物飲料的生產的注意事項

    點擊次數:   更新時間:19/12/05 13:46:12     來源:www.sorstoilesdoigts.com 分    享:

      今天植物飲料貼牌定制廠家為大家講解一下植物飲料的生產的注意事項,讓我們一起來看一下吧。
      植物蛋白飲料在生產過程中的成功決竅,可以概括為:嚴格把握“PH值”、“殺菌”、“溫度”和“時間”四大要素。 生產蛋白飲料,都要進行“調配”,除了調整料液的濃度,添加乳化穩定劑和甜香味劑等外,重要的一項操作是調整pH值。蛋白質分子由若干氨基酸分子以多肽鍵連接而成,分子表面分布有許多極性基團。這些極性基因與水分子之間的吸引力,使蛋白質分子在水中高度水化,在其他分子周圍形成水化膜,形成穩定的蛋白質膠體溶液。
      溶液的pH值直接影響著蛋白質的水化作用。在蛋白質的等電點附近,水化作用弱,溶解度??;愈遠離等電點則水化作用愈強,溶液越穩定。多數蛋白質等電點的pH值在4-6之間,有的到pH6.5左右,甚至接近pH7。為提高蛋白質的水化能力,保證飲料的穩定性,在不影響風味和口感的前提下,乳狀液的pH值應遠離植物蛋白的等電點。如果不了解和重視這一點,可能永遠做不好穩定的植物蛋白飲料。因此可以說,pH值是其要素。
      殺菌不僅僅指飲料的后殺菌,而應包括設備的殺菌,原料的殺菌,包裝物的殺菌,甚至也包括生產場地、人員等的清潔衛生工作。植物蛋白飲料本身即是優良的微生物培養基。據試驗,滅菌豆奶暴露在空氣中20分鐘后,細菌或無法計數。由此可見,無論哪個生產環節沒有做好嚴格的殺菌工作,都可能導致飲料的劣變。
      總之須杜絕任何細菌可能進入飲料的通道,方能制得合格產品。有人認為,反正要進行高溫殺菌,生產過程中可以馬虎一些。須知:飲料在生產過程中細菌已無法計數,高溫殺菌也不可能做到無菌,這樣飲料保存一段時間后細菌超標就不可避免了。
      上述內容就是植物飲料貼牌定制廠家為大家做出的介紹,如果您還有什么疑問或者是意見的話,可以隨時撥打我們的服務熱線,我們的工作人員將會為你竭誠服務。
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